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大闸蟹上市肥美多膏 挑选大闸蟹要的五个小技巧

发布时间:2019-08-12 23:58:03 文章来源:蟹之翼
" 中秋节快到了,每年这个时候,正是吃大闸蟹的好时节。此时,大闸蟹膏腴丰美,不管是公蟹还是母蟹,打开蟹壳之后都能够品尝到肥厚的膏黄。“无蟹不成秋”,吃货们开始不淡定了,开始到处搜刮最肥美的大闸蟹。吃大闸蟹为什么要放上"

   中秋节快到了,每年这个时候,正是吃大闸蟹的好时节。此时,大闸蟹膏腴丰美,不管是公蟹还是母蟹,打开蟹壳之后都能够品尝到肥厚的膏黄。“无蟹不成秋”,吃货们开始不淡定了,开始到处搜刮最肥美的大闸蟹。

吃大闸蟹为什么要放上紫苏?

  大闸蟹蒸的时候在螃蟹的尾部放几片紫苏,这样做的目的是为了辟腥、杀菌、祛寒。因蟹以微生物和腐食为生,鳃及胃肠里藏污纳垢,蟹胃更是俗称的“屎包”。新鲜紫苏既是香草也是一种中药材,不但可辟去蟹的腥味,还可行气、宽中、散寒。蟹所含异种蛋白丰富,食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹,吃蟹后吃点紫苏叶可解蟹毒。

 如何挑选大闸蟹,精细选蟹要“五看”

  一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

  二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

  三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

  四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

  五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。



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